Cuisson basse température sous vide

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Cuisine basse température et sous vide.

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La poitrine de porc, dixit Chef Simon, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de . Le conditionnement sous vide. Les intérêts de la cuisson sous vide.

Quels contenants pour les cuissons à basse température ? Quelques investigations et réflexions.